Pastís de xocolata farcit de crema i coronat amb crema i cireres |

Pastís de xocolata farcit de crema i coronat amb crema i cireres
Ingredients Per a la base del pastís: - 120gr de farina - 150gr de sucre - mitja bosseta de llevat Royal - 160gr de xocolata negra (jo vaig utilitzar Nestlé postres) - 100gr de mantega (bé, jo utilitzo margarina que és més lleugera) - 4 ous Ingredients per a la crema: - 100gr de sucre - 500ml de llet - 3 rovells d'ou - 50gr de farina de blat de moro (maizena) - una branqueta de canyella - pell de llimona (vigilant que només sigui la capa groga de la llimona. la pell blanca no dóna bon gust)
Tipus de plat
Postres
Comensals
8
Temps d'elaboració
2 hores
Autor
Montse PCreus
Elaboració Preparació: es fon la xocolata amb la mantega al bany maria. Barregem els ous amb el sucre. S'ha de batre "amb alegria" fins que la barreja quedi blanquinosa. Hi afegim la farina i el llevat (els entesos recomanen - i trobo que tenen raó- d'anar-ho tirant mica a mica perquè els grumolls de la farina quedin ben desfets). Hi afegim la xocolata fosa. Jo utilitzo motlles de silicona. Són molt útils perquè no s'hi enganxa res però, per si un cas, també l'unto amb una mica de mantega i farina. Un cop fet això, escalfo el forn a 180º, aboco la massa al motllo i, un cop el forn està a punt, hi poso la massa. No us puc dir exactament el temps de cocció; una mitja hora aproximadament. Faig la "prova del palillo" (punxar la massa i, quan el palet surt net ja podem considerar que la massa està cuita) i, un cop acabada la cocció, trec la base del pastís del forn i el deixo refredar. Mentres, farem la crema pastissera. I ara, la crema: separem la mida d'un got de la llet per desfer la farina. Posem la resta de la llet al foc amb el sucre, la canyella i la pell de llimona. Ho deixem escalfar fins que arranqui el bull. En aquest moment la treiem del foc i la colem per treure les restes de llimona i canyella. Mentres, desfem la maizena amb la llet i hi barregem els rovells d'ou (jo aprofito les clares per, a banda de la recepta general, fer una mica de merengue amb sucre...queda boníssim !). Un cop tenim la barreja d'ou i farina de blat de moro ben fineta, ho aboquem a la llet i tornem a encendre el foc (temperatura mitjana) i anem remenant fins que ens quedi ben espès. Ja tenim la crema pastissera a punt. Agafem les cireres. Quantes? depèn del tamany del motlle. Hem de treure el pinyol. I això com es fa sense destrossar les cireres? Jo ho vaig fer clavant-hi l'ungla i va quedar bé però, avui "a toro pasado" he descobert un truquet al blog "La cuina de sempre" que m'ha semblat interessant: s'agafa la carcassa d'un bolígraf Bic i es punxa la cirera. S'apreta fort (però amb gràcia) i, per l'altra costat surt el pinyol. Molt útil. Bé. Ja tenim la base del pastis freda i la tallem per la meitat. Hi untem una capa de crema pastissera. No massa gruixuda per un abusar de golafres i perquè no s'escapi pels costats un cop tornem a posar l'altra meitat de la base de pastís. Repetim l'operació a la part de dalt, al "sostre" de la base del pastís: un cm de crema pastissera. Després, les cireres. Començant pel centre, anem clavant les cireres fent el dibuix que ens sembli. A m'agrada que quedi tot ben ple (val més que sobri que no pas que en falti, no?). I ja està. L'aspecte és molt atractiu i, tot i que no m'està bé dir-ho, el gust és boníssim ! Salut !!!
Comentaris