Bacallà de quaresma amb carxofes i pèsols

Assequeu bé el bacallà amb una mica de paper de cuina i el tasteu per saber el punt de sal, ja que així podreu salar amb més coherència la resta d´ingredients al fer la recepta. Seguidament poseu a coure en una cassola amb un bon raig d´oli d´oliva verge extra el gra d´all sense pelar i aixafat. Mentre, enfarineu el bacallà i el daureu en l’oli ben calent, tomba i tomba (és molt important que quedi daurat per fora però cru per dins a fi de què no perdi aigua ja que quedaria estellós). Un cop daurat, el reserveu en un plat soper perquè si deixa anar una mica d´aigua la pugueu aprofitar. Tot seguit, a la mateixa cassola aneu daurant els cors de carxofes prèviament salats, enfarinats i tallats en 6 o 8 trossos. Quan estiguin ben daurats els reserveu. A continuació afegiu a la cassola els calçots tallats a dauets molt petits, una fulla de llorer i ho salpebreu. Un cop comencin a estar transparents i a tenir un lleuger color daurat, afegiu-hi el tomàquet i deixeu-ho coure fins que s’evapori tot el líquid. En aquest moment, poseu-hi el mig gotet de vi ranci, el deixeu evaporar i hi afegiu l´aigua que ha deixat anar el bacallà, mig gotet d´aigua mineral, les carxofes i els pèsols (o les panses si fos el cas), ho tapeu i ho deixeu-ho coure de 10 a 15 minuts, vigilant que no s´enganxi. Quan veieu que les carxofes estan cuites, afegiu-hi els talls de bacallà, l´ou partit per la meitat i la picada, ho tapeu i ho coeu a foc molt baixet durant uns 3 minuts. Per acabar, apagueu el foc i ho deixeu reposar durant uns 10 minuts perquè el bacallà estigui al seu punt.