Carxofes farcides amb botifarra
-300 g de cigrons cuits
-½ manat de bledes o 1 d´espinacs
-4 cebes tendres
-6 alls tendres
-2 ous
-Oli d´oliva verge extra
-4 llesques de pa torrat del dia anterior (es torra amb un raig d´oli al forn fins que quedi ben cruixent)
-Unes gotes de vinagre de Xerès
-Sal i pebre
-Un polsim de comí, xili i llavors de coriandre tot en pols.
Poseu una mica d’oli en les llesques de pa i torreu-les lleugerament al forn. Un cop torrades les deixeu a dins perquè quedin cruixents.
En una paella poseu un raig d’oli d´oliva verge extra i hi afegiu els alls tendres tallats en juliana i la ceba tallada com si fos per fer macedònia. Deixeu-ho coure a foc mig i tapat, amb una mica de sal, durant uns 7 minuts. A continuació afegiu-hi els cigrons cuits, corregiu de sal i pebre i ho ofegueu tot uns 3 minuts i ho deixeu reposar.
Mentrestant, bulliu les bledes en una olla amb abundant aigua i un toc de sal durant uns 7-10 minuts, prèviament ben rentades i tallades a trossos d’uns 3 cm. Un cop cuites les escorreu i les trinxeu lleugerament.
Tot seguit, feu una picada amb el comí en pols, les llavors de coriandre i el xili i hi afegiu dues cullerades soperes de vinagre de Xerès, ho aboqueu a sobre de les torrades i les torneu a posar al forn 2 minuts.
Seguidament feu bullir els ous durant uns 7 minuts i refresqueu-los en aigua freda per tallar-ne la cocció.
Per finalitzar prepareu els plats posant-hi una base de cigrons, els cobriu amb les bledes i ho acabeu amb l’ou dur partit per la meitat, el pa especiat esmicolat i un rajolí d’oli d’oliva verge extra.
