Pollastre amb llagostins

Es talla el pollastre a vuitens, es neteja, es socarrima i es renta. En una cassola de fang amb oli, es poa el pollastre salat a daurar; quan és ben ros per totes les bandes se li afegeix un polset de pebre, es ruixa amb el conyac i s’encén. Es treu de la cassola i es guarda en un plat. En el mateix oli es sofregeix la ceba ratllada i quan comença a daurar-se s’hi afegeixen els tomàquets també ratllats, es remena amb cullera de fusta i quan és ja ben sofregit s’hi tornen a posar els trossos de pollastre, s’hi ajunten els llagostins, un cullerot d’aigua i la picada següent: Al morter es piquen els alls, el fetge de pollastre i la llesca de pa, fregit tot plegat en una paella amb oli; a més les ametlles torrades, la xocolata ratllada, i el julivert tallat a trossets petits amb tisores i farina. Quan és tot ben picat i és ja una pasta fina, s’aclareix amb un raget d’aigua bullent i es tira en una cassola per sobre el pollastre i els llagostins. El guisat ha de quedar quasi cobert amb aquesta salsa; si no, se li afegeix més aigua. Es remena bé tot plegat perquè no s’enganxi; es tapa la cassola i es deixa coure amb molt poc foc uns 35-45 minuts. Se serveix ben calent a la mateixa cassola. Aquest guisat es pot també preparar a la vigília o bé unes hores abans, deixant-lo reposar i escalfant-lo a l’hora de servir. Aquesta recepta es pot fer també gastant llagosta en lloc de llagostí, i no cal dir que resulta més car però també més suculent.